Прислушайтесь к пению сирен, приглашающих побывать в знакомом и экзотическом Тунисе. Кто не слышал о Ганнибале и Карфагене, опасном сопернике Рима. Древнее наследие, самое большое богатство Туниса сохраняется в сотнях музеях, от маленького Пунического в древнейшем городе Утике до богатейшего Национального музея Бардо.
Ласковый средиземноморский климат, горячие шафранные пляжи, протянувшиеся на километры (более 1 200 км), благоуханье диких полевых трав и специй, смешанных с запахом кофе. Холмистая Сахара, финиковые пальмы в оазисах, солёные озёра – на юге, а на севере – горы, покрытые деревьями пробкового дуба, сосны, можжевельники, в то время как полуостров Кап Бон и центральный Тунис изобилует оливковыми рощами, виноградниками, фруктовыми деревьями. Неземная берберская архитектура – декорации для «Звездных войн», руины некогда могущественных городов, средневековые медины, колониальные бульвары.
Земля, которая видела финикиян, римлян, вандалов, византийцев, турков, испанцев, французов. Они приходили сюда как завоеватели и миссионеры, торговцы и авантюристы, запечатлевая свои истории в камне и мозаике, на холмах Карфагена и на границе Сахары.
Хаммамет – сокровенное понятие для туристов и жителей самого Туниса. Сюда едут поклониться солнцу, мерцающему в темно-синих водах, почувствовать морскую прохладу на бронзовой коже. Что может быть лучше, чем провести дни в сладкой неге.
Тунисский Сант-Тропе, имеет всё, что есть на знаменитом французском курорте и даже больше.
Путь проходит по одной из самых старых торговых улиц в мире, окружает южный берег Средиземного моря, словно попавшего в ловушку между морем и бесконечным песком Сахары. Его проделали финикияне, греки и римляне. Более тринадцати веков назад арабский полководец Амр ибн аль-Ас, промчавшись стрелой, принес новую религию Ислам, на долгое время изменившую этническую и культурную мозаику Северной Африки. За ним следовали оттоманские турки, французские империалисты, итальянские колонисты. И ещё, сравнительно недавно, к югу от Туниса отозвался эхом грохот тяжелой артиллерии и вой бомбардировщиков армий Роммеля и Патона, столкнувшихся в соседнем Кассерине.
Сегодня всё тихо — берегут удары и волны, лениво набегая на золотой берег. Всего шестьдесят километров от Туниса…
Но, кажется, что проходит целая жизнь, когда покидаешь суетную столицу и добираешься до спокойного, рафинированного Хаммамета, главного города Туниской Ривьеры.
Хаммамет, от арабского аль – хаммамат, «ванны». Талассотерапия — популярное занятие ещё с римских времен. Рядом с Хаммаметом можно увидеть руины римских колоний. Место раскопок – античный город Пуппет, расположенный в 6,5 км к югу от центра Хаммамета. Сохранился некоторый мозаичный настил, вокруг перистиля несколько колон, но, конечно, самое яркое впечатление, византийская мозаика на стенах.
В существующем виде Хаммамет известен с 15 века, когда были построены старый город, медина и сук, или главный базар. В 16 столетии испанцы соорудили касбу, средневековый замок, но, фактически, история города считается мирной. Нет свидетельств, что когда-либо рыбацкое поселение захватывали, и со временем оно приобрело репутацию центра религиозного учения мурабитов. С касбы открывается отличный вид на море и берег, на рекламируемое во многих путеводителях экстравагантное кафе Сиди Бу Хадид, но даже прогулка по верху крепости оставит приятные воспоминания.
Диковинный вид города лучше всего открывается с лишенных растительности холмов, окружающих город. Широкая зеленая полоса цитрусовых и оливковых деревьев протянулась по извилистому берегу залива. Пестрые певчие птицы то и дело сверкают на ветвях. Созревающие апельсины, лимоны восполняют зелень листвы в мягкие зимние месяцы. В жаркое лето преобладающие цвета – оранжевые, желтые, расцветают колючие кактусы. Красные, фиолетовые, белые или черные цвета сифсари тунисских женщин, словно принимают участие в неукротимом празднике красок.
В течение двадцатых годов Хаммамет, всё еще сонную рыбацкую деревеньку обнаружили европейские и американские художники. Состоятельные иностранцы, светские люди, стремясь к комфорту и эстетству, строят здесь белоснежные виллы с огромными бассейнами, окружают их пышными садами.
Румынский миллионер Жорж Себастьян, буквально, создал шедевр, дом, сочетающий элементы арт-деко и андалусской архитектуры, который американский архитектор Фрэнк Ллойд Райт назвал «самым красивым домом», из чего он видел. В 1964 году на территории сада построили театр, где в июле и августе проходит международный фестиваль музыки и драмы.
Представители знаменитой фамилии Хенсонс, семейная пара построили виллу в мавританском стиле, в которой в течение сорока лет радушно принимали многих мировых знаменитостей. Среди них, французский поэт и романист Андре Жид, швейцарский художник Пауль Клее, были и неприглашенные гости, генерал Эрвин Роммель, его преемник Фон Арним, когда Хаммамет служил штабом для немецкого Африканского корпуса.
Война на некоторое время нарушила идиллию города, но оставила незначительный ущерб. В следующие годы город развивается как центр Тунисской Ривьеры. Экологически чистый, не ограниченный условностями, но никогда не вульгарный.
В 1959 году вышел на экраны исторический фильм «Гоха», с тогда ещё малоизвестным Омаром Шарифом и дебютанткой Клаудио Кардинале, которая жила в Тунисе, открывший всему миру ещё один благословенный уголок Хаммам-Лиф.
В 1956 году Тунис признан суверенной конституционной монархией. Страна начала безотлагательно утверждаться как средиземноморский рай для туристов, рекламируя себя как «перекресток Востока и Запада».
Виноградники, бережно выращенные французами в соседнем Алжире, были уничтожены исламскими активистами. Но в Тунисе их сохранили, селекционировали новые сорта и туристы могут попробовать сегодня самые оригинальные вина, отличающиеся изумительным вкусом.
Искусство виноделия на территории Туниса относится к самой ранней старине. Методы производства вина, зарегистрированные в трактате виноградарства во времена финикиян, применяют и в наше время.
Тунисская кухня складывалась под влиянием турецких, французских, итальянских традиций, её можно назвать самой лучшей в Северной Африке.
От городского «багета» до пресного хлеба, испеченного в глиняной куполообразной печке – в каждой местности он разный. В течение всего дня можно купить только что испеченный хлеб.
Основные мясные блюда готовят из баранины, говядины. Куша – излюбленный способ приготовления ягненка, предварительно купленного у знакомого мясника после дотошного опроса относительно его происхождения – место рождения, дата рождения, порода, возраст. Мясо натирают обязательным ингредиентом всей тунисской кухни ариссой: соус из оливкового масла, соли, куркумы, мяты, красного стручкового перца, и запекают целиком в закрытой глиняной посуде.
Летний обед состоит из домашнего оливкового масла, зеленых маслин, хлеба, салата из нарезанной красной редиски или сочных помидоров и пожаренной с тмином рыбы. Щедрое море – оплот туниской кухни. Рецепты из морепродуктов, от королевской креветки до ценной сардины бесконечны. А восхитительная красная кефаль, жаренная на костре из древесного угля оливковых деревьев!
Типичная еда – шорбу – суп из ягненка, приправленный томатной пастой, кориандром, петрушкой, обязательно, ариссой; в котором варятся на медленном огне зеленые ростки пшеницы, подают его с ломтиками лимона.
За бриком, пирогом, фаршированным тунцом и яйцом, следует слата мечуя — жаренный зеленый перец, помидоры, чеснок накрошить, размешать, добавить оливковое масло и украсить тунцом, вареными яйцами, маслинами и каперсами.
Различное тушеное мясо, жареная телятина, рыба, тажин – запеканка из овощей и курицы, одж – омлет с мясным фаршем, овощами и сыром.
В ресторанах и гостиницах можно заказать любую тунисскую еду, но хозяева заведений обычно адаптируют её под вкусы гостей.
Непременно надо отведать сладостей – пахлаву с орешками, миндалем или фисташками, которые обжарили в масле и обмакнули в мед, махруд, ясиду, различные кексы.
Разговор о тунисской кухне можно продолжат до бесконечности. Но можно смело утверждать, что все это бесподобно вкусно!
Хорошая турецкая традиция, категорически запрещенная в соседних Ливии и Алжире – танец живота в ночных клубах Хаммамета.
Тунисские женщины, несмотря на ношение ими сифсари – в арабском мире наиболее свободные в плане социальных и дискриминационных ограничений. Хабиб Бургиба, первый президент ввел закон о равенстве полов. В 1960 году — многобрачие вне закона, смешанное обучение и поощрение женщин к государственной службе. Сегодня статус тунисских женщин высок, их можно видеть в полиции, в суде, на дипломатической службе. И хотя при встрече с незнакомцем, они всё еще натягивают сифсари на лицо… Многовековая привычка.
Легко понять, почему Хаммамет привлекает путешественников. Финиковые пальмы граничат с морем, старинная городская Медина обращена лицом к чистому берегу, с маленькими причалами для цветных рыбацких лодок.
Узкие, извилистые переулки медины, похожие на лабиринт, ведут к пещерам Алладина, на базар. Ослики – единственное транспортное средство, прокладывают свой путь к рынку мимо торговцев и покупателей. На рынке – изделия из меди и серебра, здесь даже можно найти подлинные берберские браслеты и ожерелья, ковры, на которых вытканы древние символы, чтобы отвратить дурной глаз или надеяться на изобилие. Можно купить книги с золотым тиснением, которые подробно объясняют классическое значение знаков. Керамика, статуи, монеты, наряды, мебель художественной работы, качественные кожаные товары, вещи старые и современные. Может вам повезет, и вы найдете на базаре какую-нибудь антикварную безделушку. Не лишним будет зайти в Музей традиционных костюмов. Пройдя через рынок, вы придете к тем самым знаменитым «ваннам», известным с римских времен. За небольшие деньги можно дополнительно заказать массаж. Местный массаж – образец турецкой школы.
Большая Мечеть представляет собой смесь турецкого и мавританского стилей и датируется 15 веком. Рядом мечеть Сиди Абдель Кадера, где в школе будущие муллы штудируют учение Корана. Около главных ворот два арочных входа в западную стену Медины, они датируются серединой двадцатого века. Примечательность в том, что самый выдающийся житель Хаммамета Жорж Себастьян контролировал реконструкцию старого города.
Ночью, лишь в некоторых местах освещенная, Медина становится почти мистическим местом. Нереальная тишина на улицах, проблески зеленого цвета, который кажется потусторонним и звуки оживленной ночной жизни, раздающиеся из стен Медины, словно приглашают вкусить прелести исламского рая.